Die Zutaten für die Marinade gut mischen und die Fische darin gute drei Stunden baden lassen. Das gibt
den Fischen einen herrlichen Geschmack. In jedem Fisch mindestens ein Esslöffel der Marinade geben.
Knoblauch, Chicoree und Fenchel im Öl gut durchdämpfen, die Spinatblätter zugeben und das Gemüse
kurz im eigenen Saft garen.
Mit Curry und Bouillon würzen. Die Marinade von den Fischen abchütten und zum Gemüse geben. Leicht
einkochen lassen und in eine feuerfeste Form verteilen. Die Fische darauflegen und leicht mit Öl bepinseln,
etwas salzen und wenig Sesamsamen daraustreuen. In den auf 220 oC vorgeheizten Ofen schieben und 20
bis 25 Minuten garen lassen.
Dazu, Chicoreereis: Im warmen Öl das Gemüse und den Reis andämpfen
und mit Curry leicht würzen. Mit Gemüsebouillon ablöschen, würzen und den Reis al dente kochen; dabei
Bouillon nach Bedarf zugeben.
(*) Sind keine Felchen erhältlich, kann das Rezept mit Zuchtforellen
zubereitet werden. Wer keine ganzen Fischen kochen möchte, kann auch Filets verwenden. Die Filets
auch marinieren, aber vor dem Braten in Öl oder Butter gut abtrocknen und leicht bemehlen. Auf das
Gemüsebett legen, aber nur noch für 5 bis 7 Minuten in den heissen Ofen schieben.
(**) oder halb Spinat, halb Löwenzahm mit frischen, ganz jungen
Brennesselblätter vermischt.