1 Hähnchen
- von 1,3 kg
- Salz
- Pfeffer
- frisch gemahlen
100 g Kleine Rosenkohlröschen
1 klein. Zwiebel
20 g Butter
100 g Esskastanien
- geschält und
- gekocht
1 Prise Zucker
Muskatnuss
- frisch
- gerieben
150 g Kalbsbrät
80 g Geräucherte Rinderzunge
2 EL Petersilie
- gehackt
1/4 Unbehandelte Zitrone
- die
- abgeriebene Schale davon
1 Schalotte
- mehr nach Belieben
1 Karotte
- mehr nach Belieben
Öl und Butter
- zum Anbraten
Honig
- zum Bestreichen
1/2 Litr. Hühnerbrühe
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