Forellen häuten und entgräten, die Haut aufheben. Fischfond erwärmen, Fischhaut hinzufügen und 30
Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Haarsieb gießen. Die Gelatine darin auflösen. Den Fisch durch ein
Sieb streichen. Fischfond und Fischpüree vermischen. Die abgekühlte Masse etwa 6 cm hoch in ein Gefäß
füllen und im Kühlschrank etwa 2 Stunden fest werden lassen.
Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und würfeln.
Feldsalat putzen, waschen, mit Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Von dem Fischmousse mit
einem Eßlöffel Nockerl abstechen (heißes Wasser). Pro Portion je drei Nockerl mit Tomatenwürfel auf dem
Salat anrichten. :Quelle : Videotext: Südwest-Text,
04.01.1999 :Erfasser : Frank Dingler