Fleisch, Gemüse

Kalbsleber mit Speck und Kartoffelpüree



Für 4 Personen

Zutaten

  • 4 Scheib. Kalbsleber a 120 - 150 g,
  • ; mind. 2,5 cm dick
  • 150 g Durchwachsener Speck,
  • ; hauchdünn
  • 2 EL Kräuter der Provence,
  • ; getrocknet
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter, zum Braten
  • 1 kg Mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 kg Karotten
  • 1/2 Litr. Milch
  • 80 g Butter
  • 2 Bd. Glatte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
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    Die Kalbsleber vom Fleischer in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden lassen, durchwachsenen Speck hauchdünn schneiden lassen.

    Kalbsleber würfeln, mit Kräutern der Provence bestreuen, pfeffern und in eine Speckscheibe eindrehen. Dann in Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten insgesamt 4 - 5 Minuten braten. Dabei die Würfel immer gut bewegen. Vorsicht! Der Speck brennt schnell an. Nach dem Braten mit Salz würzen.

    Für das Püree Kartoffeln und Karotten schälen, würfeln und in Salzwasser garkochen. Mit Milch, leicht gebräunter Butter zu einem lockeren Püree stampfen und mit gehackter Petersilie, Salz Muskat und Pfeffer würzen.

    Kalbsleberwürfel mit Püree und Rotwein servieren.

    Stichworte

    Fleisch, Gemüse, Innerei, Kalb, Kartoffel, Leber, Speck

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