Überbackene Schinkenfleckerl: Schon Mitte des 18. Jahrhunderts kamen
diese kleinen Teigquadrate mit Schinken vermischt auf den Tisch.
Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, mit heisser Milch aufgiessen, glatt rühren und ein paar Minuten
kochen. Überkühlen lassen, dann Eidotter und Ei einrühren. Schinken kleinwürfelig schneiden und mit den
kernig, gekochten Fleckerln und Sauerrahm in die Bechamelsauce rühren und würzen. Schnee schlagen,
unterheben und die Auflaufmasse in eine bebutterte Pfanne streichen, mit Parmesan bestreuen und im
Rohr bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.