8 groß. Spitzmorcheln
- je. ca. 5-7 cm lang
200 g Kalbsbrät
40 g Grüne Pistazienkerne
- in kleinen Stücke
1 Essl Cognac
1 TL Petersilie
- fein gehackt
30 g Butter
1 Zwiebel
- fein gehackt
1 Knoblauchzehe
- zerdrückt
1 dl Weisswein
1 dl Bouillon
2 dl Sauce Hollandaise
1/2 dl Rahm
- geschlagen
100 g Karotten
- in feine Streifen
100 g Lauch
- in feine Streifen
100 g Fenchel
- in feine Streifen
20 g Butter
12 Scheib. Lachsfilet
- ca. 40-50 g pro Stück
; Salz
; Pfeffer
Zitronensaft
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