Wird Stockfisch (getrockneter Kabeljau) verwendet, wird dieser am Vortag unter kaltem Wasser
gewaschen, in Stücke gebrochen und in kaltes Wasser gelegt. 24 Stunden wässen, dabei das Wasser
mehrmals erneuern.
Am nächsten Tag den Fisch aufrollen (mit der Haut nach aussen), mit Schnur zusammenbinden und in
frischem Wasser zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze den Fisch ca. 15 Min. garziehenlassen.
Bei Verwendung von frischem kabeljau Wasser zum Kochen bringen, Fisch im Ganzen und unaufgerollt
darin garziehen.
Auf ein Sieb geben, abtropfenlassen; gegebenenfalls Schnur, Haut und Gräten entfernen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und in Ringe geschnittene Zwiebeln darin glasig werden lassen.
Knoblauch schälen, mit Salz zerdrücken und zu den zwiebeln geben.
Pellkartoffeln garen, pellen und in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl bestreichen, alle
Zutaten abwechselnd einschichten. Oliven in Ringe schneiden und über den Auflauf verteilen. Mit
geriebenem Käse und Butterflöckchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200oC goldgelb backen.
Vor dem Servieren mit Eischeiben und reichlich frisch gehackter Petersilie garnieren.
Zum Essen gehören einige Spritzer Essig und frisch gemahlener Pfeffer.