Vorbereiten: Die Zutaten der Füllung kleinschneiden, mischen,
würzen und zugedeckt kalt stellen.
Kurz vor dem Zubereiten das Poulet unter dem fliessenden Kaltwasser gründlich ausspülen, trocknen.
Füllung in die Bauchhöhle geben, Öffnung verschliessen, würzen. Butter mit Fond mischen. Das Poulet
damit bepinseln. Ein gefaltetes Mulltuch im Butterfond einweichen.
Leicht ausdrücken, auf die Brust des Poulets legen. Das Huhn auf einem Blech in der Mitte des auf 225
Grad vorgeheizten Backofens während 30 Minuten backen. Poulet mit Butterfond-Mischung laufend
bepinseln.
Temperatur auf 175 Grad reduzieren. Weitere 40 Minuten backen.
Dann Tuch entfernen, Poulet unter Bepinseln weitere 30-40 Minuten
braten.
Vor dem Aufschneiden 10 Minuten stehen lassen. Sauce absieben, aufkochen und abschmecken.
Tipp: 30-40 Minuten vor Ende der Backzeit Chicoree halbieren,
würzen, aufs Blech legen, mit Fondmischung bestreichen und mitschmoren.