B'stilla (Pastilla) - Hühnerstreifenpie

Für 4 Servings

FÜLLUNG

1 Hähnchen 1,6 kg

1 groß. Zwiebel

- feingehackt

1 Bd. Glatte Petersilie

- gehackt

- (viel)

1 Bd. Koriandergrün

- gehackt

1/4 TL Kurkuma

- gemahlen

1/4 TL Safran

- gemahlen

3 EL Öl

1 TL Zimt

1 TL Ingwer

- gemahlen

3/8 Litr. ; Wasser

5 Eier

- leicht verquirlt

1 Tasse Puderzucker (I)

Zimt, gemahlen

Pfeffer

500 g Filoteig

- ersatzweise

- Blätterteig

250 g Butter

- zerlassen

1 Tasse Mandeln

- gerieben

Zimtpulver

1 Tasse Puderzucker (II)

Backofen auf 180íC vorheizen. Huhn, Zwiebeln, Petersilie, Koriandergrün, Kurkuma, Safran, Öl, Zimt, Ingwer und Wasser in einen Bräter geben. 1 1/2 Stunden im Ofen braten. Fleisch von den Knochen lösen. Fett abschöpfen, die Flüssigkeit zum Köcheln bringen; Eier, Zucker, Zimt und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Eindicken lassen. Auflaufform von 20 cm Durchmesser einfetten. Eine Lage Teig (falls Blätterteig: sehr dünn!) hineingeben, mit Butter bepinseln. Auf diese Weise 7 hauchdünne Lagen aufeinanderlegen, immer wieder mit Butter bepinseln. Gemahlene Mandeln mit Zimt und Puderzucker mischen, etwas davon auf die obere Teiglage streuen. Hühnerfleisch und Eiermischung auf den Teig geben und die Ränder umklappen. Erneut mit Butter bepinseln. Mit 4 weiteren Teiglagen ebenso verfahren, als Deckel auflegen. Restlichen Teig (dünn ausgerollt) mit Butter bepinseln und zu Blueten formen; Oberfläche damit dekorieren. Mit dem Rest zerlassener Butter bepinseln. 30-45 Minuten backen, mit der restlichen Mandelmischung bestreuen. Ruth Heiges (heiges@post.tau.ac.il) in rec.food.cuisine.jewish am 15.7.98: "Pastilla originates in the sephardic kitchen, where such individual meat pies were known as pastels. Arab speakers who adopted this technique, not having a _P_sound in their language, call them _b'stilla_."


Stichworte	Geflügel, Gewürze, Hähnchen, Mandel, Marokko, Teig

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