Salzgurken - Snamenitie "Neschinskie" Ogurtschiki

Für 1 Rezept

Zutaten

100 kg Gurken

1 1/2 kg Dill

300 g Meerrettichwurzeln

300 g Meerrettichblätter

60 g Frische Chilischoten oder

20 g Getrocknete

500 g Petersilie, Kerbel,

- Estragon, Sellerieblätter

200 g Knoblauch

Kirsch-, Eichen-,

- Johannisbeerblätter

600 g Salz für

10 Litr. Wasser

Die Übersetzung des Titels: Salzgurken auf Neschin-Art

Salzgurken aus kleinen, höchstens 14 cm langen Gurken bereiten. Man verwendet ein Steingut- oder Holzgefäss (aus Eiche, Buche oder Linde), das sehr gründlich gewaschen und kurz vor dem Einfüllen mit heissem Wasser ausgespült werden muss. Boden und Wände mit Knoblauch einreiben oder mit getrocknetem wilden Basilikum ausräuchern. Den Fassboden mit Kirsch-, Eichen- und Johannisbeerblättern belegen und die Gurken aufrecht (damit sie ihre Form behalten) einschichten. Jede Lage mit Kräutern und Gewürzen bestreuen (Knoblauch und Meerrettichwurzel zerkleinern). Mit einer Holzscheibe belegen und mit einem Gewicht (z.B. einem Stein) beschweren. Soviel Salzwasser darübergiessen, dass es 3-4 cm über der Holzscheibe steht. (Früher verwendete man frisches Quellwasser; heutzutage kann man sich mit Mineralwasser ohne Kohlensäure behelfen). Das Fass mit einem Tuch zudecken, 1-2 Tage bei Zimmertemperatur stehenlassen und danach an einen kühlen Ort stellen. Man kann die Gärung beschleunigen, wenn man 2-3 Scheiben dunkles Roggenbrot oder einige Weisskohlblätter in das Fass legt.


Stichworte	Dill, Einlegen, Exotisch, Gemüse, Gurke, Russland, Salz

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