Den Hecht am Rücken entlang abwechselnd mit Speckstreifen und Sardellenfilets spicken. Innen und
aussen mit Zitronensaft einreiben, innen mit Dill ausstreuen, eine halbe Stunde einziehen lassen. Kurz vor
dem Braten den Fisch salzen.
:Den Bräter oder eine feuerfeste Form mit 40g Butter ausstreichen,
die Zwiebel hineinstreuen. Den Hecht mit dem Rücken nach oben in die Bratform stellen (den Buch evtl.
mit geschälten, rohen Kartoffeln füllen, damit er gut steht). Den Rest der Butter über den Fisch giessen, in
den vorgeheizten Ofen schieben. Nach etwa 10 Min.
Bratzeit den Wein angiessen; den Fisch wiederholt mit saurer Sahne und Bratsaft begiessen. Bratzeit etwa
40 Min. bei 180oC. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.
: Die Sauce kann man natur belassen. Wird ein grösseres Quantum Sauce
gewünscht, so giesst man etwas Sahne und Wein an die Bratensauce, kocht das Ganze gut durch und
bindet leicht mit Mehlbutter.