Gansjung

Für 4 Servings

Zutaten

2 kg Gansjung

- (Flügel, Hals,

- Magen und Herz)

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

Sellerie

2 Gelbe Rüben

1/2 Bd. Lauch

Gänseschmalz

1/2 Litr. ; Wasser

1/2 Litr. Fleischsuppe

Thymian

Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

; Salz

200 ml Weissweinessig

1 Zitronenschale

; Pfeffer aus der Mühle

Das Gansjung waschen, Hals und Flügel zerkleinern, von den Mägen die Haut abziehen. Das Fleisch im heissen Schmalz anbraten, dann Gemüse zugeben und etwas mitschmoren.

Mit Mehl bestäuben un dann zuerst mit kalter und danach mit heisser Brühe aufgiessen. Gewürze, Essig etc. zugeben und das Ganze im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen.

Das Fleisch herausnehmen, die Sosse abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch wieder zugeben.


Stichworte	Dunkel, Gans, Geflügel

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