Die Eier mit Salz und Milch verquirlen, dann das Mehl darübersieben und gut unterziehen. Danach die
zerlassene Butter zufügen und unterrühren. Den Teig eine Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander dünne Crèpes backen (Anzahl s.o) Das
Sauerkraut gut abtropfen lassen, dann kleinschneiden und in Butterschmalz 15 bis 20 Minuten dünsten.
Auskühlen lassen.
Crème fraîche und Dill verrühren, das Sauerkraut zugeben und die Masse auf den Crèpes verteilen.. Die
Räucherlachsscheiben darauflegen, die Crèpes zusammenrollen und einige Stunden kühl stellen.
Zum Servieren die Crèpes in Scheiben aufschneiden und auf Salatblättern reichen.