1. Rosinen im Gewürztraminer ca. 15 Min. einweichen, bis sie aufgequollen sind. Dann im Wein ca. 5 Min.
leicht köcheln lassen, durch ein Sieb giessen und Wein auffangen. 2. Entenleberstücke von Sehnen und
Häuten befreien und mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Weinbrand beträufeln und ca. 5 Min. marinieren lassen.
3.
Leberstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, leicht mit Mehl bestäuben (überschüssiges Mehl
abschütteln). Leber in der Hälfte der Butter bei geringer Hitze von beiden Seiten braten.
Anschliessend aus der Pfanne nehmen. 4. Gewürztraminer, Kalbsfond und Weinbrand, in der die Leber
mariniert wurde, in die Pfanne giessen und die Sauce etwas einkochen. In der Zwischenzeit Toastbrot in
Butter goldbraun rösten. 5. Restliche Butter in die Sauce rühren. Entenleber und Rosinen dazu geben und
noch etwas in der Sauce ziehen lassen. 6. Entenleberstücke auf den Toastbroten anrichten, mit
Rosinensauce überziehen und mit Blattsalaten garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Einweich-, Marinierzeit: ca. 20 Min.