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2 Enten a 1,2 kg
120 g Nitritpökelsalz (vom
- Schlachter)
Suppengemüse
Korianderkörner
Enten ausnehmen und vierteln,mit Pökelsalz einreiben und fest in
einen Steinguttopf geschichtet zwei Tage kalt stellen.
Die Enten abspülen und mit so viel kaltem Wasser aufsetzen, dass
sie eben bedeckt sind. Suppengemüse und Koriander dazugeben und die
Enten köcheln lassen, bis sie gar sind - auf einer Platte
warmstellen.
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