Die Kirschen einschlie lich Saft mit etwas Zucker erwSrmen. Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen
Messer rautenförmig bis auf das Fleisch einritzen. Entenbrüste von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer
einreiben.
Entenbrüste mit der Hautseite zuerst in eine hei e Pfanne legen. 3 - 4
Minuten krSftig anbraten, bis die Haut knusprig ist. Die andere Seite 2 - 3 Minuten brSunen. Entenbrüste in
Alufolie einschlagen, im
vorgeheizten Backofen bei ca. 140 C 15 - 20 Minuten warm halten.
Inzwischen ein wenig Entenfett aus der Pfanne abgie en. Braunen Zucker hineingeben und erhitzen, bis er
zu karamelisieren beginnt. Dann den Essig hinzugeben und verdampfen lassen. Bratensatz mit der Brühe
löschen.
Kirschlikör und Kirschsaft zugeben, aufkochen lassen, mit Saucenbinder leicht binden. Kirschen
hinzufügen, hei werden lassen. Sauce abschmecken.
Entenbrüste aus der Folie nehmen, den ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce rühren, kurz aufwallen
lassen. Entenbrüste in feine Scheiben schneiden, fScherartig auf vorgewSrmten Tellern anrichten. Etwas
Sauce darübergeben, die Kirschen daneben garnieren.
Dazu passen Kartoffelpüreee und in Butter geschwenkter Mais.