Lamm mit Akazienhonig und Kräutern in Rotwein-Schalotten
Für
4
Portionen
Zutaten
4 Lamm-Lachse (falsches Filet)
- # 150 g
2 EL Pflanzenöl
2 EL (-3) Akazienhonig,
1 Kleines Bund Thymian
1 Kleines Bund Rosmarin
1 Kleines Bund Salbei,
Salz, Pfeffer
ROTWEIN-SCHALOTTEN-SAUCE
1/2 Litr. Kräftiger Rotwein
8 Mittelgrosse Schalotten
1 Essl Pflanzenöl
1 Essl (-2) Alceto Balsamico
- (Balsam-Essig) von
- möglichst guter Qualität
Salz, Pfeffer
SALAT AUS GRÜNEN BÖHNCHEN
500 g Haricots verts
- (dünne grüne Böhnchen)
Salz, Pfeffer
4 EL Gutes kaltgepresstes
- Olivenöl
1 Essl Alceto Balsamico
JUNGE KARTOFFELN MIT
- Rosmarin:
500 g Kleine junge Kartoffeln
3 EL Gutes Olivenöl
Salz
3 Zweige Rosmarin
Lamm salzen und pfeffern. In einer Pfanne in Pflanzenöl rundherum kross anbraten. In den auf 180 Grad
vorgeheizten Backofen schieben und noch 5 bis 7 Minuten garen lassen. Auf einem flachen Teller den
Honig verteilen und die Lamm-Stücke darin rollen. Die Kräuter sehr
fein hacken, mischen und auf einen zweiten Teller geben. Das Fleisch darin wälzen, bis die Kräuter
rundherum am Honig kleben. Jedes Stück in drei schräge Scheiben schneiden und sofort mit der Sauce,
dem Bohnensalat und den Rosmarinkartoffeln servieren.
Schalotten pellen und in Viertel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten,
dann den Wein auffüllen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert und
leicht dicklich geworden ist. Mit Salz, Pfeffer und Alceto Balsamico abschmecken und zum Lamm
servieren.
Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser ganz kurz blanchieren und eiskalt abschrecken. Mit Öl, Essig,
Salz und Pfeffer vermischen und lauwarm servieren.
Kartoffeln in Salzwasser kochen. Anschliessend pellen (wer#s mag, kann die Haut auch dranlassen) in
Olivenöl zusammen mit den Rosmarinnadeln kurz braten. Salzen.
O-Titel: Lamm mit Akazienhonig und Kräutern in
Rotwein-Schalotten-Sauce