Für Formen a 150 ml Inhalt Die Hälfte der Zucker karamellisieren. Marroni zufügen, mit Wein ablöschen.
Kochen, bis sich das Karamell auflöst und die Kastanien umhüllt. Auf Backpapier auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Vanillezucker in einer Pfanne unter Rühren eine Minute
kochen. Vom Herd ziehen und kurz stehen lassen. Vermicelle und Kirsch darunter mischen. Gelatine
auspressen und unter die warme Creme rühren.
Pro Person eine karamellisierte Kastanie beiseite legen. Rest grob hacken und unter die Creme ziehen. In
die Formen füllen und ca. vier Stunden kühlen.
Eine Orange heiss waschen, trocknen und die Schale in Zesten abziehen. In siedendem Wasser
blanchieren, abtropfen lassen. 2/3 der Orangen auspressen. Restlichen Zucker karamellisieren, mit dem
Saft ablöschen, Zesten beigeben, einkochen lassen. Grand Marnier zugeben.
Restliche Orangen filetieren.
Zum Servieren die Formen in heisses Wasser tauchen. Rand mit einem Messer lösen und die Puddinge
auf Teller stürzen. Orangensauce dazu giessen. Mit Marroni und Orangenfilets garnieren.
(*) Kastanien schälen: Kastanien auf gewölbter Seite einschneiden,
vier bis sechs Minuten portionenweise kochen. Noch heiss schälen.
Doch Achtung: zu lange gekochte Kastanien brechen beim Schälen, bei
zu kurz gekochten bleibt das Häutchen haften.