Rüebli und Sellerie in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit Nelken und
Lorbeerblätter bestecken. Die Knoblauchzehen schälen, jedoch ganz belassen. Alle diese Zutaten mit dem
Weisswein, der Bouillon und den Pfefferkörnern aufkochen und fünf Minuten kochen lassen.
Dann die Pouletbrüstchen hineinlegen und zugedeckt vor dem Siedepunkt je nach Grösse zwölf bis
fünfzehn Minuten gar ziehen lassen. Im Sud erkalten lassen.
Die angegebene Menge Sud gut zur Hälfte einkochen lassen. Mit den Knoblauchzehen aus der Pfanne,
dem Basilikum und der Petersilie fein pürieren. Dann mit dem Quark und der Mayonnaise verrühren. Mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Pouletbrüstchen aus dem Sud heben, schräg in Scheiben aufschneiden, auf einer Platte ziegelartig
anrichten und mit Sauce übergiessen. Nach Belieben mit hartgekochten, in Viertel geschnittenen Eiern,
Cherry-Tomaten, Radieschen, Oliven usw.
garnieren.