Zander im Schinkenmantel mit Steckrüben-Blutwurst-Kuchen
Für
4
Portionen
FISCH
600 g Zanderrücken
8 Scheib. Coppaschinken
2 Zweige Thymian
STECKRÜBEN-BLUTWURTSKUCHEN
50 g Zwiebeln
300 g Steckrüben
200 g Blutwurst
1 Knoblauchzehe
160 g Mehl
130 g Butter
1 Essl Öl
2 EL Wasser
3 Eier
100 g Brühe
50 g Sahne
1/2 Bd. Glatte Petersilie
AUSSERDEM
50 g Balsamico
100 g Apfelkraut
Salat zur Dekoration
Für den Steckrüben-Blutwurstkuchen das Mehl mit 70g Butter, dem Öl
und dem Wasser und einem Ei gut verkneten und kurz ruhen lassen. Auf einer mit Mehl bestäubten
Arbeitsfläche ausrollen und in eine Springform (26 cm Durchmesser) legen; dabei den Rand etwas hoch
ziehen. Mit der Gabel den Boden mehrfach einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft und im
Ofen bei 170 Grad 15 Minuten backen.
Die fein gewürfelten Zwiebeln in 50g Butter anschwitzen, die Knoblauchzehe etwas Thymian und die fein
gewürfelten Steckrüben zugeben und gut anschwitzen. Die in Scheiben geschnittene Blutwurst unterrühren
und verflüssigen lassen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, salzen, pfeffern und den Thymianzweig wieder
entfernen.
Zwei Eier mit der fein geschnittenen Petersilie verquirlen, unter die Masse rühren und diese dann auf dem
gebackenen Teig verteilen. Den Kuchen nun noch einmal im Backofen bei 150 Grad 15 Minuten backen.
Den Fisch in vier Stücke teilen. Jedes Stück in zwei Scheiben Coppaschinken einwickeln, leicht salzen
und pfeffern und in Öl mit einem Zweig Thymian glasig braten.
Für die Sauce einfach nur den Balsamico mit dem Apfelkraut erwärmen.
Anrichten: Auf dem Teller ein Stück Steckrüben-Blutwurst-Kuchen
geben, daneben den gebratenen Fisch. In die Mitte etwas Salat garnieren und die Sauce angiessen.
Getränk: Als Getränk empfiehlt Dirk Eggers einen Grauburgunder.