Gefüllte Schweineröllchen auf Wurzel-Kartoffelpüree

Für 4 Personen

Zutaten

8 Stücke Schweinerücken / Schmetterlingssteaks (à 80 g)

350 g Kartoffeln

240 g Zucchini

180 g Tomaten (2 Stück)

150 g Petersilienwurzel

80 g Feta

2 EL Petersilie

120 g Semmelbrösel

2 Eier

4 EL Mehl

180 ml Milch

200 ml Brauner Kalbsfond

3 EL Ajvarpaste

4 Rosmarinzweige

1 Schale Kresse

Muskat

Kräutersalz

Pfeffer

(circa 55 Minuten) Petersilienwurzel schälen, in Stücke schneiden, Kartoffeln säubern. Beides in leichtem Salzwasser kochen, abschütten. Kartoffeln schälen und mit Petersilienwurzel durch die Kartoffelpresse drücken, mit erhitzter Milch glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und warm stellen.

Den Fetakäse in Balken schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und Filets schneiden. Zucchini mit Küchenkrepp abreiben, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Petersilie abzupfen, kalt abwaschen, in Küchenkrepp trocken rollen, und mit Semmelbröseln im Mixer fein mixen.

Fleisch auflegen, mit Pfeffer würzen, mit Ajvarpaste einstreichen. Einen Balken Schafskäse darauf setzen, einrollen, salzen und mehlieren. Durch das aufgeschlagene Ei ziehen, in Kräuterbröseln wenden und in heißem Olivenöl rundum anbraten.

Die Schweineröllchen auf Rosmarinzweige setzen und im Ofen bei 160 Grad fünf bis sechs Minuten garen lassen. Zucchini in heißem Olivenöl anbraten, Tomatenfilets zugeben und mit Kalbsfond angießen. Auf den Biss garen und auf Teller anrichten. Die Röllchen schräg aufschneiden und mit ansetzen. Das Püree daneben anhäufen und mit Kresse bestreuen.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt

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