Schalotten und Knoblauch pellen, in 20 g Butter und dem Öl 3 Minuten andünsten, mit 1 El Mehl
bestäuben, kurz durchschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei milder Hitze und ohne Deckel
um die Hälfte einengen. Rotwein dazugeben.
Sauce wieder etwa 10 Minuten einkochen lassen.
Inzwischen Petersilienblättchen abzupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Kräuter und das Ei mit
dem Schneidstab pürieren.
Fett und Sehnen am Fleisch abschneiden. Fleisch längs in 6 gleichmässig dünne Scheiben scheiden.
Fleisch salzen, pfeffern, im restlichen Mehl wenden, gut abklopfen und dann durch das Kräuterei ziehen.
Fleischscheiben in der restlichen Butter oder Margarine bei milder Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten
braten.
Rotwein-Schalotten mit Salz & Pfeffer würzen und dann mit der
gekrauterten Hähnchenbrust auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu: Pellkartoffeln oder Baguette
Getränk: trockener Weisswein