Für die Füllung die Hälfte der Schalotten und des Bauchspecks sehr fein würfeln. Butter und Öl erhitzen,
Schalotten und Speck andünsten.
Die Radicchio-Köpfe (2) putzen und in zentimeterbreite Streifen
schneiden. Zu den Schalotten und dem Speck geben, mit andünsten, salzen und pfeffern. Wenn der
Radicchio zusammenfällt, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen, salzen und pfeffern. In der Mitte aufschlitzen, mit dem
gedünsteten Radicchio füllen und zubinden.
Ofen auf 200 oC vorheizen. Die Butter in einer ofenfesten Form erhitzen, Zwiebel fein hacken und mit den
Rosmarinzweigen andünsten.
Die gefüllten Entenbrüste in die Form setzen und von beiden Seiten anbraten. Mit Weisswein übergiessen
und 10-15 Minuten im Ofen
braten.
In der Zwischenzeit die Radicchio-Köpfe (1) vierteln und mit den
übrigen Schalotten und dem Bauchspeck wie die Füllung garen. Alles zusammen auf einer vorgewärmten
Platte servieren.