Schellfisch in Weissweinsosse

Für 1 Rezept

Zutaten

1 kg Schellfisch, am Stück

2 Bd. Suppengrün

1/2 Zwiebel

1 Zitrone

- den Saft davon

200 ml Trockener Weisswein

- (Riesling)

3/4 Litr. ; kochendes Wasser

1/4 Litr. ; Fischsud zurückbehalten

3 EL Mehl

30 g Kapern

Margarine

; Salz, Pfeffer

Schwarze Pfefferkörner

Zerkleinertes Suppengrün, geschälte Zwiebel, Pfefferkörner, Zitronensaft, Salz und und 4/5 des Weins in kochendes Wasser geben. Fisch in den Sud legen und bei milder Hitze in 40 Minuten gar ziehen lassen (nicht kochen!).

Margarine in einer Pfanne zerlassen und Mehl darin anbräunen. Mehlschwitze mit dem Fischsud ablöschen.

Den restlichen Wein unter die Sauce rühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kapern hinzufügen.

Dazu: Salzkartoffeln.


Stichworte	Drink, Fisch, Salzwasser, Schellfisch, Wein

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