Für die Sauce die Paprikaschoten und die Chilischoten für 10-15
Minuten auf den Grill legen. Den Knoblauch schälen. Die Paprika- und
die Chilischoten häuten, entkernen und mit dem Knoblauch und 2/3 vom Öl im Mixer pürieren. Salzen und
pfeffern. Den Koriander abbrausen, trockentupfen und die Hälfte davon fein hacken und unter die Sauce
mischen.
Den Kingfish kalt abbrausen, trockentupfen Hälfte der Limetten auspressen und den Fisch mit dem
Limettensaft innen und außen beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die restlichen
Limetten heiß abwaschen, in Spalten schneiden und mit dem restlichen Koriander in den Fischbauch
legen.
Den Lauch putzen, längs halbieren und einige äußere Blätter ablösen (den Rest anderweitig verwenden).
Den Fisch mit Lauchblättern zusammenbinden und leicht mit Öl einpinseln. Auf dem heißen Grill auf jeder
Seite ca 10 Minuten garen, die Chilischoten dazulegen.
Den Fisch häuten, die Filets von den Gräten nehmen und mit der Sauce servieren.
: T I P ! - T I P ! - T I P ! - T I P ! - T I P ! - T I P !
: Sie können den Fisch auch im Backofen bei 180o C ca. 30 Minuten
garen. Die Paprika- und Chilischoten könne Sie auch unter den
Backofengrill legen.