Ofen auf 170 Grad vorheizen. Die küchenfertigen Enten waschen und trockentupfen. Innen salzen und mit
Majoran ausreiben. 3 Zwiebeln einmal durchschneiden, in die Enten füllen.
Enten mit zerlassener Butter einpinseln, von außen salzen und pfeffern. Enten mit der Brust nach unten auf
ein Backblech legen und die Rücken 30 Minuten bräunen lassen.
3 Zwiebeln in Scheiben schneiden, in einem Schmortopf in Gänseschmalz glasig dünsten. Sauerkraut mit
einigen Wachholderbeeren und Zucker dazugeben, kurz aufkochen und mit dem Riesling ablöschen.
Enten mit den Brüsten nah oben darauf legen, 90 Minuten schmoren. Den Deckel abnehmen, die Enten mit
Salzwasser einpinseln und im Ofen 15 Minuten bräunen.
Zum leicht salzigen Geschmack der Ente und der Säure des Krauts paßt am besten ein herzhaftiger Wein
mit dezenter Süße.
Eine halbtrockene Riesling Spätlese vom Mittelrhein oder eine Silvaner Spätlese aus Rheinhessen wären
die richtige Wahl.