Den Wein, die gehackte Zwiebel und das Bouquet garni in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die
Muscheln hineingeben, pfeffern, zudecken und unter mehrmaligem Rütteln so lange kochen, bis sie sich
geöffnet haben.
Die Muscheln herausnehmen und auslösen, den Sud abfiltrieren und auf die Hälfte einkochen.
Den Backofen auf 180GradC vorheizen.
In einer Schüssel die Eier, Creme fraiche und Milch verschlagen, den Muschelsud zufügen. Abschmecken.
4 Ramequins buttern, die Muscheln darauf verteilen und den Eierguss darüber verteilen. Die Förmchen im
Wasserbad im heissen Ofen 20 Minuten garen.