Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei das Fett abschneiden.
Zwiebeln pellen und würfeln.
Das Pflanzenfett in einem Schmortopf sehr heiss werden lassen, das Fleisch darin portionsweise rundum
kräftig anbraten. Wenn sich Röststoffe gebildet haben, die Zwiebeln zugeben und Farbe annehmen lassen.
Knoblauch pellen und dazupressen. Salzen und pfeffern.
Zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren lassen. Dann nach und nach das Wasser zugiessen und 1 Stunde
schmoren lassen. Nach etwa 40 Minuten Garzeit Frühlingszwiebeln und Spinat putzen und waschen. Die
Frühlingszwiebeln in etwa 1 cm grosse Stücke schneiden (nur die weissen und hellgrünen Teile
verwenden). Den Spinat grob hacken. Die Frühlingszwiebeln 10 Minuten, den Spinat 5 Minuten mitgaren.
Creme fraiche extra dazu reichen, ausserdem Salzkartoffeln.