Geflügel

Poulet mit Jurawein und Morcheln (*)



Für 8 Servings

Zutaten

  • 1 Bresse-Poularde
  • - 1,8 bis 2 kg
  • 400 g Morcheln
  • 2 Schalotten
  • 80 g Butter
  • 2 EL Maiskeimöl
  • 3 dl 'Vin jaune du Jura'
  • 3 dl Creme fraiche
  • - Menge evtl.
  • - anpassen
  • 1 Eigelb
  • Creme fraiche
  • 1 Zitrone
  • 1 TL Kerbelblättchen
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Rubrik von Michäl Merz
  • - Meyer's 19/2001
  • - Werner Martin, Flüh
  • - Umgew. von Rene Gagnaux
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    (*) Poulet au vin jaune et aux morilles

    Morcheln überbrausen, trocknen.

    Die Hälfte der Butter aufschäumen, Schalottenwürfel anziehen, Morcheln zufügen, ca. drei Minuten anziehen, salzen, beiseite ziehen.

    Poularde in Stücke teilen, würzen. Die restliche Butter mit Öl erhitzen, Poulardenteile bei sanfter Temperatur ca. 15 Minuten anbraten. Fett abschütten. Wein zugiessen, aufkochen, Creme fraiche zufügen, zudecken, ca. 10 Minuten köcheln. Pouletbrüstchen herausnehmen, zugedeckt reservieren.

    Morcheln zufügen, ca. 15 Minuten köcheln. Pouletbrüstchen zurückgeben. Mit Eigelb vermengte Creme fraiche in die Sauce rühren. Keinesfalls kochen lassen! Abschmecken und mit etwas frischem Zitronensaft pfiffig würzen.

    Fleischstücke in der Sauce drehen, mit Kerbelblättchen bestreut auftragen.

    Stichworte

    Geflügel, Hähnchen, Morchel

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