Roastbeefröllchen mit Radieschenblätterpesto

Für 4 Portionen

RADIESCHENBLÄTTERPESTO

100 g Radieschenblätter

2 Knoblauchzehen, grob gehackt

15 g Pinienkerne, geröstet

100 ml Olivenöl

ROASTBEEFRÖLLCHEN

2 EL Schalottenwürfel

1/2 EL Knoblauch, gehackt

40 g Butter

1 Essl Senf

1 Essl Tomatenmark mit Basilikum

8 Scheib. Vom Roastbeefstück

Salz, Pfeffer

8 Scheib. Schwarzwälder Schinken

2 EL Schnittlauch, fein

- geschnitten

Butterschmalz zum Braten

Einige Zitronenthymianzweige

Einige Rosmarinzweige

ZUM ANRICHTEN

100 g Bunte Blattsalate, geputzt

Distelöl

Weisser Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

1. Radieschenblätter putzen, waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Radieschenblätter, Knoblauch, Pinienkerne und Olivenöl mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. 2. Schalottenwürfel und Knoblauch in der Hälfte der Butter goldbraun braten. Senf und Tomatenmark dazugeben. 3. Roastbeefscheiben plattieren und mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Schinkenscheiben belegen, mit der Würzsauce bestreichen und mit Schnittlauch bestreuen. Fleischscheiben zusammenrollen und mit kleinen Holzspiessen zusammenstecken. Röllchen mit Salz würzen. 4. Röllchen in Butterschmalz langsam von allen Seiten braten. Zitronenthymian- und Rosmarinzweige dazugeben, mitbraten. Restliche Butter dazugeben und Röllchen fertig braten. 5. Blattsalat auf Tellern anrichten, mit Distelöl beträufeln, mit Essig besprühen, mit Salz und Pfeffer würzen. Röllchen zusammen mit den Kräuterzweigen darauflegen Radieschenblätterpesto darüber geben.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/23252/index.html :Letzte Änder. : 18.09.2001


Stichworte	Fleisch, Hauptspeise, Pesto, Rind, Roulade, Saucen

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