Hasenrücken in Lebkuchensauce

Für 2 Portionen

Zutaten

1 Hasenrücken, enthäutet und

- entbeint

10 g Geräucherter Speck,

- feingehackt

1 Tasse Wurzelgemüse in Würfeln

- (Sellerie, Lauch, Karotte)

1/8 Litr. Fleischbrühe

1 Essl Preiselbeerconfitüre

1 TL Essig

1 Lorbeerblatt

1/8 Litr. Rotwein

60 g Frische Butterflocken

20 g Geklärte Butter

2 TL Saucenlebkuchen

Pfeffer und Salz

Hasenrücken entbeinen. Die Knochen zerkleinern und mit den Gemüsewürfeln in geklärter Butter und Speck hellbraun anbraten. Mit Brühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. in den Fond. Alle Gewürze in den Fond geben und noch einmal fünf Minuten kochen. Den Fond passieren und dabei den Rotwein zugeben. Ebenfalls um die Hälfte einkochen lassen. Mit dem zerkleinerten Lebkuchen und den eisgekühlten Butterflocken abbinden.

Die Rückenstränge pfeffern und salzen. Von beiden Seiten anbraten, in die Sauce geben und bei milder Hitze noch ca. vier Minuten ziehen lassen.

Die Sauce in eine Kasserolle geben und die Hasenstränge mit der Sauce vier Minuten köcheln lassen und anrichten.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/12/05/index.html

:Letzte Änder. : 29.11.2001


Stichworte	Fleisch, Hase, Hauptspeise, Lebkuchen, Saucen, Wild

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