* Die Eglifilets würzen und in Mehl wenden, beidseitig kurz anbraten
und vom Feuer nehmen.
Gemüsekreation: * Kürbis schälen, entkernen, klein schneiden und in
Gemüsebrühe weich kochen. * Danach mit dem Stabmixer pürieren. *
Mit den Gewürzen abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern.
* Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden, Champignons vierteln.
Beides in Butter sautieren.
Anrichten: * Die Kürbissauce auf den Teller geben und die Eglifilets
darauf setzen. * Apfelwürfel und Champignons auf den Eglifilets
verteilen und mit frischer Petersilie oder frischem Schnittlauch bestreuen.