Die Spitze des Chicorees drei Zentimeter abschneiden, den Strunk entfernen, den Rest in fünf mm dicke
Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und mit einem Sparschäler zuerst in dünne Scheiben, dann
schräg in Streifen schneiden. Rucola grob hacken.
Eine grosse Pfanne erhitzen, Puderzucker kurz darin karamellisieren, Butter dazugeben und den
geschnittenen Chicoree darin andünsten.
Karottenstreifen hinzugeben, ein paar Mal rühren, Rucolablätter dazugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Anschliessend mit der Salami auf den Brotscheiben anrichten.