Überbackene Polenta mit Hackfleisch und Käse (Tessin)

Für 4 Servings

Zutaten

1 Litr. Hühnerbouillon

- oder Gemüsebouillon

200 g Grober Mais

- Bramata

100 g Schinken

- fein gehackt

1 Mittlere Zwiebel

- fein gehackt

2 Salbeiblätter

- in feine Streifen

2 EL Butter

100 g Gehacktes Rindfleisch

200 g Gehacktes Kalbfleisch

1 dl Rotwein

1 TL Frische Thymianblättchen

1 Lorbeerblatt

Salz

Schwarzer Pfeffer

150 ml Rahm

100 g Tessiner Käse

- gewürfelt

Butterflocken

REF

- D'Chuchi 09/1998

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Bouillon aufkochen. Den Mais einrieseln lassen und unter häufigem Rühren auf kleinstem Feuer dreissig bis vierzig Minuten kochen lassen.

Die Butter erhitzen. Zwiebel und Salbei darin andünsten. Schinken und beide Hackfleischsorten beifügen und kurz mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen. Thymian und Lorbeerblatt beifügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. So lange kochen lassen, bis der Wein vollständig verdampft ist. Dann den Rahm beifügen und die Sauce wenn nötig nachwürzen. Beiseite stellen.

Eine feuerfeste, eher weite Gratinform grosszügig ausbuttern. Den Mais hineingeben und glattstreichen. Die Fleischsauce darauf verteilen. Die Käsewürfeln darübergeben. Alles mit Butterflocken belegen.

Den Polentagratin im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während zwanzig bis fünfundzwanwig Minuten backen.

Mit Salat servieren.


Stichworte	Exotisch, Fleisch, Hackfleisch, Käse, Mais, Milchprodukte, Polenta, Schweiz

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