SAUCE VORBEREITEN: Hasenfilet und -Rücken auslösen. Knochen zerhacken
und in heißem Öl mit der Hälfte der Butter anrösten. Tomatenmark, Möhren, Lauch und Kräuter zugeben
und anbräunen. Fleischbrühe auffüllen und köcheln lassen bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert
ist. Durch ein Sieb passieren, Vanillemark zufügen, noch einmal kurz aufwallen lassen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten die Sauce kurz aufköcheln lassen und ca. zwei bis drei Eßlöffel Crème fraîche mit einem
Schneebesen unterheben.
BEILAGEN VORBEREITEN: Zu diesem Gericht schmecken viele der zur Zeit
bei uns erhältlichen frische Gemüse. Ebenfalls z.B. kleine Salzkartoffeln, die nach dem Garen in Butter
und Thymian geschwenkt werden.
ZUM ESSEN: Hasen-Filets und -Rücken in Medaillons schneiden. Mit der
Hand flachdrücken. In Butter von beiden Seiten wenige Minuten braten, würzen und auf vorgewärmte Teller
anrichten.
Gänseleber in Scheiben schneiden und ganz kurz anbraten, damit sie nicht fest wird und eine schaumige
Konsistenz behält. Würzen und zu den Hasen-Medaillons setzen. Sauce, Gemüse und Kartoffeln nebenbei
und den Hasen "auf köngliche Art" genießen.