1. Eigelb, Ei und Zucker in einer Schlagschüssel aus Metall oder einer speziellen Wasserbadschüssel mit
einem Schneebesen cremig rühren, nicht schaumig schlagen.
2. Schüssel in ein heißes Wasserbad setzen, den Wein dazugeießen und die Sauce so lange mit dem
Schneebesen schlagen, bis sie schaumig ist und sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Die Sauce noch warm sofort zu einem vorbereiteten Dessert oder einer Mehlspeise reichen. Oder in
einer Schüssel mit Eiswasser unter Rühren erkalten lassen und als eigenständiges Dessert servieren.