Dresdner Krautwickel

Für 4 Portionen

Zutaten

1 kg Weisskohl

1 Essl Gemahlener Kümmel

500 g Gemischtes Hackfleisch

8 EL Semmelbrösel

1 Ei

3 EL Süsse Sahne

2 Mittelgroße Zwiebeln

- fein gehackt

150 g Frühstücksspeck

- mager, geräuchert,

- fein geschnitten

60 g Butterschmalz

1/4 Litr. Gemüsebrühe

100 g Saure Sahne

Mit einem spitzen Messer den Strunk aus dem Kohlkopf schneiden. Etwa 12 grosse Blätter von aussen nach innen entfernen. Mit kochendem Salzwasser überbrühen, einmal aufwallen lassen und dann in eiskaltem Wasser abschrecken. Auf einem Küchentuch jeweils 2 grosse oder 3 kleinere Blätter etwas überlappend auslegen, mit dem gemahlenen Kümmel bestreuen und mit je 3 bis 4 Frühstücksspeckscheiben belegen.

Die Zwiebeln mit wenig Butterschmalz glasig braten. Zusammen mit dem Hackfleisch, dem Ei, den Semmelbröseln und der Sahne gut vermengen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft würzen.

Die Hackfleischmasse auf 4 Krautwickel verteilen. Blätter rechts und links einschlagen und schliesslich aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Küchengarn die Krautwickel zusammenhalten und in einer Kasserolle in Butterschmalz rundum scharf anbraten. Eine Handvoll fein geschnittenes Kraut mitbraten und die Gemüsebrühe angiessen.

Etwa eine Stunde schmoren lassen. Dann die Krautwickel herausnehmen und die eingedickte Sauce samt dem Kraut mit der sauren Sahne legieren.

Dazu passt Kartoffelstampf.


Stichworte	Fleisch, Gemüse

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