Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln (Vincent Klink)

Für 2 Servings

Zutaten

500 g Kartoffeln

1 Grosse Zwiebel

- geschält in sehr dünne

- Scheiben geschnitten

2 Scheib. Rinderrücken

- oder Ochsenrücken

- möglichst von Halsansatz

- a 180 g, mit Fett

2 Esslöf. Sonnenblumenöl

125 ml Rotwein

2 Teelöf. Butter

1 Esslöf. Butterschmalz

Pfeffer

Salz

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 20.09.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Kartoffeln kochen, schälen, auskühlen lassen und in feine Scheiben hobeln.

Die Fleischscheiben sanft flach klopfen [1]. Falls vorhanden, äusserer Fettrand in Zentimeterabständen einschneiden, die Scheiben mit Pfeffer und Salz würzen. In einer grossen Bratpfanne die Hälfte des Öls stark erhitzen und die Fleischscheiben von beiden Seiten jeweils eine bis zwei Minuten scharf [2] anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Dem Bratensatz das restliche Öl beifügen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Mit Salz würzen. Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen und auf die Fleischscheiben verteilen.

Die noch heisse Pfanne wieder aufs Feuer stellen und den Bratensatz mit Rotwein ablöschen (Fleischsaft von den Fleischscheiben dazugeben). In der kochenden Sauce kräftig die Butter rühren bis sie geschmolzen ist. Sauce abschmecken.

In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne, oder in einer Eisenpfanne, Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun schwenken (bei zu langem Bräunen werden die Bratkartoffeln trocken und hart).

Fleisch mit Zwiebeln anrichten, Sauce dazugiessen und mit Bratkartoffeln servieren.

[1] Die Röstfläche muss möglichst gross werden.

[2] Scharf anbraten, denn die Fleischscheiben sollen nicht durchgebraten werden!


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kartoffel

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