Fischcroquetten

Für 4 Servings

Zutaten

100 g Gelber Lauch

4 Zweige Petersilie

1 TL Butter (1)

300 g Dorschfilet

- oder Kabeljaufilet

2 EL Zitronensaft

2 EL Sherry

500 g Frische Spinatblätter

- möglichst grosse

- Blätter aussuchen

1 TL Butter (2)

1 Schalotte

1 dl Noilly Prat

1 dl Fischfond

150 g Creme fraiche

1/4 Unbehandelte Zitrone

- fein abgeriebene Schale

Salz

Cayennepfeffer

REF

- Annemarie Wildeisen

- Kochen 04/2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

Den Lauch in sehr feine Ringe schneiden. Die Petersilie fein hacken. Beides in der Butter (1) während zwei bis drei Minuten dünsten. Abkühlen lassen.

Inzwischen die Fischfilets in etwa 5mm grosse Würfelchen schneiden. Mit Zitronensaft und Sherry beträufeln. Den Petersilien-Lauch beifügen und alles mit Salz sowie Cayennepfeffer würzen.

Den Spinat gut waschen und tropfnass in eine weite Pfanne geben. Zugedeckt dämpfen, bis er zusammengefallen ist. Das Gemüse sofort unter kaltem (!) Wasser abschrecken, sorgfältig herausheben und abtropfen lassen.

Nun die Croquetten formen: Eine kleine Suppen- oder Saucenkelle mit drei bis vier Spinatblättern leicht überlappend auslegen, dabei grosse Blätter über den Rand lappen lassen. Dann etwa 1_Esslöffel Fischmasse auf das Spinatbett geben, leicht andrücken mit dem überlappenden Spinat decken. Die Croquetten etwas zusammenpressen und in eine gut ausgebutterte Form setzen.

Die Fischcroquetten mit Alufolie gut decken und im auf 150Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa dreissig Minuten garen lassen.

Inzwischen die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter (2) hellgelb dünsten. Mit Noilly Prat und Fischfond ablöschen und auf grossem Feuer auf die Hälfte einkochen lassen. Die Creme fraiche in die Sauce rühren und mit Salz, Cayennepfeffer und wenig abgeriebener Zitroneschale abschmecken.

Die Fischcroquetten mit Sauce begiessen und sofort servieren.


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