Die Karpfen häuten (lassen) und die Filets von den Gräten heben. Die Karpfenfilets kalt abspülen,
trockentupfen und nebeneinander auf eine Platte legen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer
würzen und zugedeckt kaltstellen.
Die Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Den Bleichsellerie
waschen und die Blättchen abschneiden. Die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden, zu den
Schalotten geben und mitdünsten. M#t Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomaten überbrühen, Stengelansatz entfernen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die
Knoblauchzehen ungeschält etwas zerdrücken. Das Basilikum abbrausen, abzupfen und mit den
Sellerieblättchen fein hacken.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Gratinform einfetten, die Schalottenmischung darin verteilen
und den Weißwein dazugießen. Die Karpfenfilets darauflegen und mit den Kräutern und den
Tomatenwürfeln bestreuen und den Knoblauch dazugeben. Die Zitronenscheiben auf dem Fisch verteilen,
die Form mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten je nach Dicke der
Karpfenfilets
garen.