Die Riesencrevetten wenn nötig aus der Schale lösen. Vom Lattich schöne Blätter auslösen (eine pro
Person). In Salzwasser 1/ bis 1 Minute blanchieren. Herausheben, auf einem Küchentuch abtropfen lassen
und in der unteren Blatthälfte die dicke Mittelrippe flach schneiden.
Die Solefilets auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit je einem Lattichblatt
belegen und eine Crevette daraufgeben. Die Solefilets aufrollen, dann halbieren.
Fischfond, Noilly Prat und Champagner in einer weiten Pfanne aufkochen und zwei bis drei Minuten kochen
lassen. Die Fischröllchen in den Sud setzen und auf kleinem Feuer zu gedeckt während drei bis vier
Minuten gar ziehen lassen. Warm stellen.
Den Sud auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm beifügen und die Butter flockenweise
in die Sauce geben und einziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Zum Schluss einen
kleinen Schuss Champagner an die Sauce geben.
Die Soleröllchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen. Mit Kerbelblättchen
garnieren.