Zubereitung: Die Hähnchenkeule auslösen, das Fleisch zerkleinern,
plattieren und in den in Scheiben geschnittenen Speck einwickeln.
Mit Spiessen fixieren und anbraten.
Das Sauerkraut mit Sahne, Salz, Pfeffer, einem kleinen Schuss Weisswein und einem Lorbeerblatt köcheln
lassen. Die Birne schälen, in Spalten schneiden, und diese auf dem Sauerkraut dünsten lassen.
Die Birnen sternförmig auf einem Teller auslegen, das Sauerkraut in die Mitte geben und die Spiesse darauf
verteilen.
Mit der Sauce aus der Vorspeise und frischen Kräutern garnieren.