Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Marinade abkühlen und das
Fleisch für mindestens 24 Stunden darin einlegen. Die durchgezogene Rehkeule aus der Marinade
nehmen, diese in ein Sieb geben, dabei die Flüssigkeit auffangen. Sie wird beim Schmoren des Bratens
noch benötigt.
Das Butterschmalz in einen passenden Bräter geben und erhitzen. Das abgetropfte Bratenstück von allen
Seiten scharf anbraten. Das ebenfalls gut abgetropfte Gemüse zugeben und kurz mitbraten lassen.
Nun den Honig und die Preiselbeeren zugeben und mit einem Teil der Marinade auffüllen. Im Backofen bei
180 GradC ca. 1 Stunde mit geschlossenem Deckel schmoren. Das Fleisch herausnehmen und warm
stellen.
Die Karotten- und Selleriewürfel in dem heissen Butterschmalz
anbraten. Die Sauce passieren und zu dem Gemüse geben. Das Gemüse weich dünsten lassen. Nun die
Crème fraîche einrühren, evtl. mit etwas Speisestärke binden. Die Preiselbeeren in einem Sieb abtropfen
lassen und als Einlage in die Sauce geben.
Mohn-Walnuss-Knöpfli: Die Eier in einer Schüssel glattrühren. Nach
und nach das Mehl darin verquirlen. Den Teig solange mit dem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Den
Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Walnusskerne fein hacken und mit dem Mohn unter den Teig
rühren. Sehr viel Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen lassen. Den Teig durch einen Spätzlehobel in
das Wasser drücken. Wenn diese an die Wasseroberfläche kommen, mit einer Schöpfkelle
herausnehmen, abschrecken und etwas abtropfen lassen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Mohn-Walnuss-Knöpfli darin
anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.