Unter der Haut gefülltes Huhn

Für 4 Portionen

FÜLLUNG

30 g Butterschmalz

3 Schalotten, fein gewürfelt

200 g Toastbrot, ohne Rinde und in

- Würfel geschnitten

100 ml Milch

3 Eigelbe

Salz

Pfeffer

Muskat, gerieben

1 TL Petersilie, fein gehackt

1 TL Schnittlauch, fein gehackt

1 TL Thymian, fein gehackt

2 Eiweiss, steif geschlagen

HUHN

1 Poularde, ca. 1200 g

3 EL Olivenöl

1 TL Paprikapulver

Salz

Pfeffer

Für die Füllung das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin ohne Farbe anbraten. Die Brotwürfel mit der Milch vermengen und ziehen lassen. Die Eigelbe zu den Brotwürfeln geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun die Kräuter zu den Schalotten geben und kurz mitbraten. Das Ganze zu dem Brot geben, gut verrühren, auskühlen lassen und das steif geschlagene Eiweiss unterheben.

Nun die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Mit den Fingern vorsichtig die Haut von dem Fleisch lösen. Aufpassen, dass die Haut keine Risse und Löcher bekommt, da dort sonst die Masse heraustritt. Mit dem Spritzbeutel die Semmelmasse zwischen Haut und Fleisch drücken, anschliessend gleichmässig verteilen und mit einem Spiess verschliessen.

Das Olivenöl mit dem Paprikapulver, Salz, und Pfeffer vermischen und die Poularde damit gut einpinseln. Die Poularde nun im Backofen bei 180 GradC für ca. 45 Minuten garen.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/09/05/index ..html :Letzte Änder. : 6.09.2001


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