Rüben-Risotto auf Salat

Für 6 Portionen

Zutaten

1 klein. Chilischote

1 Zwiebel

1/4 Litr. Hühnerbrühe

1/4 Litr. Möhrensaft

1/4 Litr. Orangensaft

1 Essl Butter

200 g Risottoreis

Salz, Pfeffer

Noilly Prat

100 g Kumquats

100 g Rucola

1 Bd. Junge Möhren

1 Lollo bionda

- (oder 300 g frischer

- Spinat)

4 EL Apfelessig

4 EL Dijonsenf

2 EL Olivenöl

1. Chilischote aufschneiden, Kerne und Zwischenwände entfernen und die rote Schote in kleine Würfel teilen. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Möhren- und Orangensaft mischen, 8 EL für das Dressing beiseite stellen. Kumquats in Scheiben schneiden. Die Enden hacken und beiseite legen. 2. Chili und Zwiebeln in Butter andünsten, Reis zugeben und mit Brühe angiessen. Die gehackten Kumquatenden zugeben und leise kochen lassen, Deckel nur halb auflegen. Immer, wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgesaugt ist, etwas Saftmix nachgiessen, salzen und pfeffern. 3. Möhren schälen und mit der Reibe oder Küchenmaschine in feine Streifen reiben. Den Salat in mundgerechte Stückchen zupfen und mit dem Rucula und den Möhren locker mischen und auf die Vorspeisenteller verteilen. Aus dem restlichen Saftmix, Essig, Senf und Öl ein Dressing rühren, salzen und pfeffern. Auf dem Salat verteilen, die Kumquatscheiben dazwischenstreuen. 4. Ist der Reis nach 25 Minuten gar, noch einen Schuss Noilly Prat zugeben evtl. noch etwas Wasser - er muss sehr saftig sein. Das Risotto in den Salatkranz setzen.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/gäste-feste/archiv/200 2/04/22/index.html :Letzte Änder. : 28.04.2002


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