Carpaccio vom Linzgau-Lamm mit Tomatengelee u Bärlauchpe
Für
4
Portionen
Zutaten
1 Ausgelöster Lammrücken
1/4 Litr. Tomatengelee
4 TL Bärlauchpesto
TOMATENGELEE
1 Essl Tomatenmark
4 Frische, reife Tomaten
1/16 Litr. Weisswein
1/16 Litr. Brühe
3 Blatt Gelatine
Etwas Zucker
BÄRLAUCHPESTO
100 g Bärlauch
100 ml Olivenöl
40 g Pinienkerne, geröstet
100 g Parmesan
Salz und Pfeffer
Gelee: Zutaten im Mixer pürieren, würzen und durch ein Sieb
abtropfen lassen. Zum Saft die eingeweichte und aufgelöste Gelatine geben, abschmecken.
Bärlauchpesto: Alle Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse
pürieren.
Servieren: Teller mit Bärlauchpesto einpinseln, mit Hilfe eines
Platziereisens hauchdünn geschnittene Lammrückenscheiben auf den Teller legen. Salzen, pfeffern und mit
etwas flüssigem Tomatengelee (s.o.) begiessen. Nach dem Erkalten des Gelees servieren.
O-Titel: Carpaccio vom Linzgau-Lamm mit Tomatengelee und
Bärlauchpesto http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/12/03/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 7.12.2003