"Kretzer" heisst der Egli (aus der Familie der Barsche), wenn er nach traditioneller Art frittiert wird. Und
das geht so:
* Den Fisch schuppen, ausnehmen und putzen. * Mit Salz und Pfeffer
würzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen. * Den Fisch in Mehl wenden, gut
abklopfen und im 180 Grad
Celsius heissen Öl circa 4 Minuten schwimmend backen. * Aus dem Fett
nehmen, auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen, 3 Minuten warten und nochmals 4 Minuten
schwimmend frittieren. * Das Öl mit
Haushaltspapier abtupfen und den Fisch sofort mit frischer Mayonnaise und Zitrone servieren.