Das Sauerkraut auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen. Die Zwiebel würfeln. Schmalz in
einem Topf auslassen, die Zwiebel hinzufügen, glasig dünsten und mit dem Kölsch ablöschen. Das
Sauerkraut zufügen und 1-1,5 Stunden garen. 100 ml Sahne
untermischen und mit Koriander abschmecken.
Die Zanderfilets salzen und pfeffern, von beiden Seiten in Pflanzenöl anbraten und auf der Hautseite fertig
garen.
Servieren: Sauerkraut auf einen Teller geben und das Zanderfilet
darauf setzen, mit etwas Koriander garnieren.