Erdbeer-Vanille-Schnitte im Krokantblätterteig u Mokkasa
Für
1
Portionen
BLÄTTERTEIG
1 groß. Blätterteigstück,
- tiefgekühlt
Puderzucker
CRèME
100 g Sahne
40 g Zucker
1/2 Vanilleschote, Mark
3 Eigelbe
2 Blatt weisse Gelatine
1 TL Zitronensaft
2 cl Orangenlikör
100 ml Sahne, geschlagen
375 g Erdbeeren, geputzt und
- gewaschen, ca.
MOKKASAUCE
100 ml Starker Mokka, kalt
1 Essl Speisestärke
30 g Zucker
2 EL Rum
60 g Nussnougat
Blätterteig: Den Blätterteig viereckig etwa 3 mm dick ausrollen und
auf ein vorher mit Wasser beträufeltes Backblech legen. Mit einem Gitter beschweren, damit der Teig nicht
so stark aufgeht. Im Backofen bei etwa 240º C (Heissluft etwa 200º C) gut ausbacken und in Rechtecke
von 5 x 10 cm schneiden. Nun dick mit Puderzucker bestreuen und unter dem Grill goldgelb
karamellisieren lassen. Wenn die Rechtecke ausgekühlt sind, den Vorgang von der anderen Seite
wiederholen.
Crème: Die Sahne mit dem Zucker und dem Vanillemark aufkochen. Ein
Drittel der kochenden Flüssigkeit zu den Eigelben geben und glattrühren. Beides wieder in den Topf geben,
auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren solange auf dem Herd lassen, bis das Ganze dickflüssig
wird (darf auf keinen Fall mehr kochen!). Sofort durch ein feines Sieb in ein kaltes Gefäss passieren.
Gelatine in kaltem Wasser auflösen und unter die Crème geben. Alles auskühlen lassen. Die erkaltete
Crème mit dem Zitronensaft und dem Orangenlikör glattrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
Zum Anrichten ein Blätterteigrechteck in die Mitte des Tellers legen und die Crème daraufgeben. Die
Erdbeeren vorsichtig in die Crème drücken, nochmals Crème daraufgeben und ein zweites karamellisiertes
Blätterteigrechteck aufsetzen. Mit der Mokkasauce servieren.
Mokkasauce: Für die Sauce 2 Esslöffel des kalten Mokka nehmen und
das Stärkemehl darin anrühren. Den restlichen Mokka zusammen mit dem Zucker aufkochen und mit der
angerührten Stärke binden. Rum und Nussnougat vorsichtig einrühren, erkalten lassen und zu der
Erdbeer-Vanille-Schnitte servieren.