Rindsfiletmedaillons mit Peperoni-Sauce

Für 4 Servings

Zutaten

4 Rindsfilet-Medaillons

- je ca. 150 g

Salz

Schwarzer Pfeffer

1 Essl Eingesottene Butter

1 Rote Peperone

1 Gelbe Peperone

3 dl Rotwein

25 ml Roter Portwein

2 dl Wasser

1/2 Gemüsebouillon-Würfel

2 dl ; Sub abmessen

180 g Sauer-Vollrahm

14 Basilikumblätter

- +/-, oder

1/2 Bd. Petersilie

REF

- D'Chuchi 05/1991

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Rindsfilet-Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in der heissen Butter auf beiden Seiten während insgesamt anderthalb Minuten anbraten. Herausnehmen.

Die Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Mit dem Rotwein, dem Portwein, dem Wasser und dem Bouillonwürfel aufkochen und auf kleinem Feuer weich dünsten.

Die Rindsfilet-Medaillons in den Sud legen und zugedeckt während ca. zehn Minuten vor dem Siedepunkt gar ziehen lassen. In Folie wickeln und warm stellen.

Die Peperoni absieben, mit der angegebenen Sudmenge pürieren. In die Pfanne zurückgeben und den Sauerrahm dazurühren. Aufkochen. Das in Streifchen geschnittene Basilikum oder die gehackte Petersilie beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rindsfilet-Medaillons in Tranchen aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Sauce umgeben.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Paprika, Rind

Titel - Rubrik - Stichworte